Darina Allen: Cómo hacer huevos escalfados perfectos con tostadas y otras recetas de huevos de Pascua

Simplemente coloque un huevo recién puesto en agua hirviendo apenas salada y se rellenará deliciosamente.

Aprende a cocinar con las mejores recetas de Darina

Qué puede ser más adorable en la mañana del Domingo de Pascua que la alegría y la emoción en los rostros de los niños cuando ven los pollitos recién nacidos en el Palais des Poulets aquí en la granja... Si nuestras gallinas no se ponen melancólicas, Eileen y John toman el asunto en serio. sus propias manos. Aproximadamente una docena de huevos se colocan en la incubadora del cobertizo para macetas... Veintiún días después, los polluelos comienzan a salir del cascarón, picoteando las cáscaras con sus pequeños picos... otro milagro más de la naturaleza. En unas pocas horas, están todos esponjosos y piando, listos para comer un poco de avena fina o puré de pollo.

Dentro de las 18-22 semanas, las hembras cantan orgullosas de haber puesto su primer huevo. Estos intentos iniciales más pequeños se conocen como huevos de pollitas... el término dado a un pollo antes de que se convierta oficialmente en una gallina. Mientras cocino, apenas puedo imaginar la vida sin huevos o gallinas.

Desde que era niño, siempre hemos tenido gallinas, ellas engullen con gratitud los restos de comida y nos recompensan con hermosos huevos frescos unos días después. El estiércol de gallina pasa al compost y, finalmente, vuelve al jardín para enriquecer el suelo y hacerlo más fértil para cultivar vegetales aún más nutritivos. Lo que no es amar de ese círculo virtuoso.

Recientemente, el precio de los huevos ha subido por varias razones, sobre todo porque el precio de los cereales orgánicos y no orgánicos ha aumentado desde la guerra de Ucrania. Debido a la gripe aviar, se nos ha indicado que mantengamos nuestra bandada en el interior desde mediados de septiembre (2022) y parece que no serán liberados hasta quizás finales de abril.

Al igual que todos nosotros durante el encierro, nuestras gallinas odian estar encerradas en el interior y anhelan poder vagar libremente por la hierba y rascarse en busca de larvas e insectos. Son mucho más felices y saludables cuando pueden deambular naturalmente al aire libre sin hablar de poner huevos ricos en nutrientes más deliciosos.

Los huevos duros y los soldaditos son una de mis cenas favoritas en la cocina. A los amigos les encanta unirse a mí, para muchos, es un viaje por los recuerdos de cuando éramos niños, mojando pequeños dedos de pan tostado en la yema líquida.

receta de: Darina Allen

Las madres de todo el país cortan dedos de pan tostado para que los niños los mojen en huevos pasados ​​por agua. En nuestra familia los llamamos 'dippies'. Un viaje por el camino de la memoria…

Porciones

Tiempo de preparación

Hora de cocinar

Tiempo Total

Curso

Ingredientes

2 huevos orgánicos frescos

sal y pimienta recién molida

unas porciones de mantequilla

1 rebanada de pan blanco fresco de la mejor calidad

6-8 lanzas de espárragos irlandeses frescos

ingredientes (uno por línea)

Método

Lleve a ebullición una cacerola pequeña de agua, deslice suavemente los huevos, vuelva a hervir el agua y cocine a fuego lento durante 4-6 minutos, según su gusto. Un huevo de cuatro minutos todavía estará bastante suave, cinco minutos casi pondrán la clara mientras que la yema todavía estará líquida, 6 minutos producirán un huevo hervido con una yema suave y una clara sólida.

Mientras tanto tostar el pan, cortar la corteza y untar con mantequilla. Corte en los dedos. Inmediatamente que los huevos estén cocidos, colóquelos en hueveras, ponga las salsas y los espárragos a un lado y sirva con un molinillo de pimienta, sal marina y un poco de mantequilla.

Para preparar y cocinar los espárragos: sostenga cada espárrago sobre su dedo índice hacia abajo cerca del extremo de la raíz, se romperá en el punto donde comienza a endurecerse. A algunas personas les gusta pelar los espárragos, pero rara vez lo hacemos.

Para hervir, atar manojos de espárragos de tamaño similar en manojos con rafia. Elige una cacerola alta.

Cocine en aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada) de agua hirviendo con sal (1 cucharadita de sal por cada 600 ml/1 pinta) en una cacerola ovalada de hierro fundido. Cocine durante 2 o 3 minutos o hasta que la punta de un cuchillo perfore fácilmente el extremo de la raíz. Escurrir y servir inmediatamente. Si se sirve frío, refrescar en agua fría y escurrir de nuevo.

Para una versión más elegante para Pascua, busque algunas espárragos de temporada nueva. West Cork tiene algunos de los primeros espárragos de la temporada, así que si estás en esa área, ve al mercado de agricultores de Skibbereen temprano el sábado por la mañana y tiende a agotarse.

Para huevos perfectamente escalfados, no hay necesidad de ningún artilugio sofisticado. Simplemente coloque un huevo recién puesto en agua hirviendo apenas salada y se hinchará deliciosamente a diferencia de un huevo rancio que se astillará y se esparcirá por toda la cacerola.

receta de: Darina Allen

No se necesitan moldes ni cazadores furtivos de huevos para producir un resultado perfecto: simplemente use un huevo realmente fresco puesto por un pato o una gallina feliz y perezoso.

Porciones

Tiempo de preparación

Hora de cocinar

Tiempo Total

Curso

Ingredientes

2 huevos orgánicos

tostadas, recién hechas con una rebanada de pan

Método

Llevar una cacerola pequeña de agua a ebullición. Reduzca el fuego, agite el agua, rompa el huevo en un tazón pequeño o una taza y deslice el huevo suavemente en el remolino en el centro. Esto evita que se quemen las puntas de los dedos al dejar caer el huevo en el agua. El agua no debe volver a hervir sino burbujear muy suavemente justo por debajo del punto de ebullición. Cocine durante unos 3-4 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema aún esté blanda y líquida.

Mientras tanto, haz una rebanada de pan tostado. Corta las cortezas, unta con mantequilla la tostada y colócala en un plato caliente. Saca el huevo o los huevos escalfados con una cuchara perforada; escurrir y colocar encima de la tostada. Servir inmediatamente.

O puede escalfar los huevos con anticipación y luego recalentarlos brevemente en agua hirviendo. Simplemente cocínelos por un minuto menos de lo habitual y luego colóquelos en un recipiente con agua fría para evitar que se sigan cocinando.

Para recalentar los huevos escalfados, hierva una cacerola con agua, apague el fuego y deslice el huevo nuevamente en el agua durante uno o dos minutos hasta que esté bien caliente.

Los huevos realmente buenos agregan magia a los pasteles, las yemas agregan riqueza y las claras de huevo batidas, aportan ligereza y ternura a la textura, pero sorpresa, sorpresa, la calidad realmente importa.

Nos encanta nuestra nueva torta de huevo de Pascua para agregar al tradicional té de la tarde de Pasque. Una tarta más ligera que la tradicional tarta de simnel. A los niños les encantaría ayudar y realmente disfrutan hacer los nidos de huevos de Pascua y colocar los pollitos esponjosos encima.

receta de: Darina Allen

Súper fácil y divertido de hacer: decora con pollitos de Pascua esponjosos

Porciones

Tiempo de preparación

Hora de cocinar

Tiempo Total

Curso

Ingredientes

110 g (4 oz) de arroz Krispies o copos de maíz

175 g (6 onzas) de chocolate

72 mini huevos moteados

papeles para cupcakes o moldes para anillos

Método

Ponga el chocolate en un recipiente Pyrex sobre una cacerola con agua caliente. Lleve a ebullición, apague el fuego inmediatamente y deje que se derrita en el recipiente. Agregue los Rice Krispies o los Cornflakes.

Cuchara en moldes para cupcakes. Aplanar un poco y hacer un hueco en el centro. Rellenar con tres mini huevos de chocolate moteados. Permita que se asiente.

receta de: Darina Allen

Un hermoso y delicioso pastel de Pascua, divertido para toda la familia.

Porciones

Tiempo de preparación

Hora de cocinar

Tiempo Total

Curso

Ingredientes

400 g (14 oz) de harina leudante

300 g (10 oz) de azúcar en polvo

ralladura de 2 limones orgánicos (use el jugo para limonada casera)

4 huevos orgánicos, batidos

300 ml (10 onzas líquidas) de leche entera

300 ml (10 onzas líquidas) de aceite de oliva ligero

Nidos de huevos de Pascua (ver receta)

3 latas redondas de 20,5 cm (8 pulgadas)

Para la crema de mantequilla:

150 g (5 oz) de claras de huevo

225 g (8 oz) de azúcar en polvo

ralladura de 2 limones orgánicos (use el jugo para limonada casera)

450 g (1 lb) de mantequilla, ablandada y cortada en cubos.

Método

Precaliente el horno a 180°C/350°F/Marca de gas 4.

Cubra los moldes para pasteles con papel pergamino.

Tamizar la harina, el azúcar y la ralladura de limón recién rallado en un bol. Batir el huevo, la leche y el aceite en un recipiente aparte.

Vierta la humedad en los ingredientes secos y mezcle bien.

Repartir equitativamente entre los tres moldes, hornear en el horno precalentado hasta que suba y dore por encima durante 30-45 minutos aprox.

Cuando el pastel esté completamente cocido, se habrá encogido un poco de los lados de la lata. Un palillo insertado en el centro saldrá limpio.Para hacer la crema de mantequilla:

Ponga las claras de huevo y el azúcar en el tazón de una batidora, descanse sobre una cacerola con agua hirviendo. Remueve de vez en cuando hasta que las claras alcancen los 80°C. Batir a velocidad máxima en la batidora de alimentos hasta que esté bien batida y fría. Con la máquina en marcha, agregue la ralladura de limón recién rallado y la mantequilla, una pieza a la vez hasta que se incorpore por completo. Si la mezcla comienza a verse cuajada, continúe batiendo hasta que se vuelva a emulsionar.

Extiende una capa de crema de mantequilla en 2 pasteles, junta las tres capas. Coloca hielo en la parte superior y los lados del pastel y decora como desees.

Para este pastel de huevos de Pascua, hacemos nidos de huevos de Pascua para adornar la parte superior pero diviértete, usa tu racha creativa y haz que los niños participen.

¿Ya te has encontrado con los huevos plegados australianos? Es nuevo para mí hasta hace poco. Los encontré en un menú de brunch de inspiración australiana durante todo un día en un viaje reciente a California. Son una especie de elegante versión híbrida de una tortilla con volantes/revuelto que se asemeja a una rosa en el plato. Tierno y delicioso, a menudo acompañado de aguacate o encima de una tostada de aguacate… se ha convertido en uno de mis nuevos favoritos.

También te puedes imaginar lo bueno que queda con láminas de chorizo ​​o espárragos finísimos como el papel. Usamos flores de ajo silvestre para decorar mientras están en temporada.

Porciones

Tiempo de preparación

Hora de cocinar

Tiempo Total

Curso

Ingredientes

2 huevos orgánicos

1 cucharada de crema

sal marina en escamas y pimienta negra recién molida

10 g de mantequilla

Sartén antiadherente de 25 cm (10 pulgadas)

cebollino recién picado y pimienta de Alepo

Método

Batir los huevos con la nata. Sazone generosamente con sal marina en escamas y pimienta negra recién molida.

Derrita una gota de mantequilla en la sartén antiadherente a fuego medio. Cuando esté chisporroteando, vierte el huevo y revuelve para cubrir la base de la sartén. Permita que el huevo se asiente sin tocarlo durante 10 segundos y luego lleve gradualmente los bordes del huevo hacia el centro con una espátula desde todos los lados para que comience a verse como una flor. Tan pronto como el huevo líquido deje de correr, retire la sartén del fuego, muela un poco de pimienta negra gruesa y espolvoree con cebollino finamente picado y pimienta de Alepo.

Deslice el huevo en un plato caliente. Servir tal cual con tostadas o añadir bacon, aguacate, tomate, pescado ahumado... Disfrútalo pronto.

Consejos útiles

Espárragos Irlandeses de Nueva Temporada

Busque espárragos irlandeses, ahora están en temporada. Cocine rápidamente en un poco de agua hirviendo con sal o rocíe con aceite de oliva virgen extra, sazone con un poco de sal marina y cocine a la parrilla.

Lisheen Greens en Skibbereen y Schull Farmers' Market tienen hermosos tallos gordos de deliciosos espárragos.

Para obtener más información, consulte @lisheengreens en Instagram

Taste of Ireland Premios de comida irlandesa 2023

Ahora en su decimosexto año, Blas na hÉireann, The Irish Food Awards es la mayor competencia de productos irlandeses de calidad en la isla de Irlanda. La fecha límite para la presentación de trabajos es el 17 de mayo de 2023.

Para obtener más información, visite www.irishfoodawards.com

Libro de cocina – El huevo del Gourmand

Una colección de historias y recetas publicadas por Taschen, un trabajo académico fascinante con muchas historias, citas y recetas, podría ser un regalo de Pascua perfecto.

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